La farinella è un prodotto tipico della civiltà contadina Putignanese che si ottiene da orzo e ceci opportunamente tostati e macinati.
La ricetta risale al 1300 e sino alla metà del secolo scorso è stato un alimento principale nelle abitudini alimentari della zona.
Si presenta come un comune sfarinato e viene utilizzato come addensante che, mescolato a sughi o brodi di verdure, crea una crema gustosa e nutriente, oppure semplicemente spolverata su primi piatti o su frutta fresca.
Al momento vi è rimasto un solo produttore, Paolo Campanella, con il quale l'Associazione Culturale Trullando ha raggiunto un accordo finalizzato a confezionare e promuovere questo prodotto per così contribuire alla sua salvaguardia.
Nonostante la sua antica ricetta, la Farinella si pone oggi come una curiosa novità gastronomica.
La Farinella quindi rappresenta per la città di Putignano storia, cultura, gastronomia e Carnevale, ed infatti, la maschera ufficiale prende il nome da questo prodotto tipico.
l'Associazione Trullando sarà ben lieta di fornire informazioni e delucidazioni in merito.

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